ゴン麹 酔いどれ散歩千鳥足 <野望と無謀>

gon1442.exblog.jp ブログトップ | ログイン

<   2015年 02月 ( 7 )   > この月の画像一覧

よりどりみどりでおいしいけん!

香川県はうどん県。でもうまいものはうどんだけではない。
ここ数年、うどん以外のものも楽しんでいる観光客も多い。

それが骨付鶏。

c0059278_1330225.jpg


鶏の骨付もも肉丸ごと一本を焼き上げた骨付鳥はうどんの次の香川の新名物として人気がでた。
発祥は、香川県のほぼ中央に位置する丸亀市。昭和27年、丸亀駅近くの居酒屋のご夫婦がハリウッドの映画を観にいったとき、映画の中でローストチキンにかぶりつくシーンをみて、「こんなに豪快に食べる料理は面白い」と骨付鶏を提供しはじめたという話しがある。
たっぷりとスパイスを利かせ、皮はパリッと中はジューシーに焼き上げた鶏。
豪快にかぶりつくスタイルは瞬く間に人気となり、骨付鶏は地域に根付くことになる。

今日では居酒屋はもとより、専門店ができ、
テレビや雑誌で取り上げる回数が増えるたびに、「香川にきたら骨付鶏を食べないと」という観光客の数も多くなった。

さて、ここまで骨付鶏を出す店が増えると、探したくなるのが
本当に美味しい骨付鶏をだす店。
店舗によって焼き方からタレなどが異なるから、これは食べ歩くのが一番なのだが……


地元に人気のある場所が一番旨い! という黄金の法則を利用しない手はない。
その情報を手に、出かけたのが高松の寄鳥味鳥。

c0059278_16221240.jpg


香川の中でも老舗の骨付鳥専門店で、注文をうけてら鶏を焼き上あげる。
素材にも厳選したものしか使わない。
朝びきの新鮮な鶏足オンリーという徹底ぶりで、質は間違いなし。
オーブンの火加減を調整し、その鶏が一番おいしい状態で出す。
味付けもスパイシーかつ辛すぎないのが大人も子供も大好評。
注文して目の前にでるまでおよそ20分〜30分。
注文がいっぱいのときほど出てくるのは遅い。

c0059278_1655656.jpg


そんなときはカウンター上の大皿料理や他の料理に箸を伸ばすのがここの定番スタイルだ。
なかでも魚の行商人「いただきさん」から買い付けるあじの南蛮漬けは根強いファンを持つ逸品。

c0059278_16552643.jpg


素朴なポテサラは骨付鶏の箸休めにもなる。


c0059278_16554713.jpg


c0059278_1732351.jpg


待つこと20分弱。

目の前に現れたのは親と若。(店によっては若を雛というところもある)
骨付鳥には2種類あり、
親どりを“おや”、若どりを“わか”という。
“おや”はしかっりとした歯ごたえが特徴的で味わい深く噛み応えも充分。
鶏肉本来の風味が噛めば噛むほどにクセになるツウの味。
“わか”はふっくらと柔らかい肉質で食べやすいのが特徴で、食べやすく女性や子供に人気がある。
もちろん自分は……歯が弱いので“わか”。いかんせん、“おや”を噛みきる自信がないので仕方なし。
“おや”は食べやすいようにハサミ付なので、小さくカットして食べられる。

この骨付鶏に合う飲み物でビールのはあたりまえ。
やはり、ここで合わして飲みたいのは

c0059278_17240100.jpg


香川の酒蔵、川鶴酒造の『讃岐くらうでぃ 骨付鳥』。
微発砲の濁り酒。口当たりはまるでカルピスである。
この銘柄が世の中にでたときは、さすがにぶったまげたのを覚えている。
アニメチックなラベルに!!!と二度見ならぬ三度見した。
甘いラベルでありながら、造りは面白い子である。
通常の麹の3倍使用し、焼酎などで使う白麹で仕込むなど、コクと酸味のバランスは抜群。
それでありながら飲みやすいのはアルコール6%という低アルコールということもあるだろう。
甘酸っぱさは女子ウケ間違いなし。
いや、それ以上に、鶏との相性が抜群である。
しゅわっとした感覚を感じたあとに伸びる余韻はクリーミー。
生で飲むのもいいが、ここは氷をいれてロックでキリッと引き締めて
飲むのが美味しいというのが蔵元談である。

骨付鶏を頬張りながら、皿に落ちた肉汁は副菜のキャベツですくって……
とにかく香ばしさとジューシな肉汁にまみれ(カロリーは気にしない、気にできない)。

それでも美味しいものは食べなきゃ損々。
鶏にはコラーゲンたっぷりなので、美肌&健康にも良き逸品なのだから。

c0059278_17153159.jpg


にほんブログ村 酒ブログ 酔っ払いへ  にほんブログ村 酒ブログへ
↑新しく登録中です。こちらもぽちっとよろしくお願いします。by gon麹

c0059278_17154359.jpg


DATA)
店名:寄鳥味鳥
住所:高松市兵庫町1-24
電話:087-822-8247
営   :17:00~23:00(22:20L.O.)日17:00~22:30(21:50L.O.)
休   :土
備考:親どり880円、若どり880円。人気店なので予約がベター。
by gon1442 | 2015-02-19 17:17 | 日本:お店 | Comments(2)

バレンタイン

今年のバレンタイン。
チョコをもらってしまった(o^^o)。
しかも綺麗なお姉さまからひとつ。

c0059278_13194886.jpg


笑o(^▽^)o CAからのプレゼント。
なんとも粋なチョコに
いい気分。

今回向かったのは


c0059278_1319537.jpg




美味しい空港、庄内空港。
キャッチコピーに思わず
「壁に噛み付いたら美味しいんかいな」
と普通に考えていたのは

登場前に生大を呑んでいたからでは

ないψ(`∇´)ψ。


スナフキンはやっぱりいいねえ。
次はどこ行こうかね。
もちろん搭乗前は

一杯は お・や・く・そ・く!

c0059278_13195339.jpg




にほんブログ村 酒ブログ 酔っ払いへ  にほんブログ村 酒ブログへ
↑新しく登録中です。こちらもぽちっとよろしくお願いします。by gon麹
by gon1442 | 2015-02-19 13:11 | 日本:イベント | Comments(0)

庄内地方の冬の味「塩納豆」

山形県庄内の冬の伝統食の一つ。
塩納豆。


c0059278_12404426.jpg




塩納豆には納豆に麹、昆布、塩と栄養豊富だと、様々なメディアで取り上げられている。

塩納豆がつくられるようになったのは日本三大急流のひとつ、最上川が関係している。


c0059278_12404011.jpg



最上川が流れる庄内地域と最上地域の一部の地域では昔から納豆の生産が盛んだった。
郷土料理としても庄内地域の「塩納豆」、最上地域の「納豆汁」と有名だ。

米どころ庄内平野は誰もが食べると「うまい」と絶賛する庄内米の産地。
昔から米作りが盛んで、これは最上川を源流とする河川から運ばれた肥沃な土壌の恩恵によって稲が元気に成長する。

c0059278_12404363.jpg


米とともに植えられたのが大豆だ。
なぜ大豆が生産されたかというと、稲の田んぼの畦を強くするため、畦に大豆をまいた。
大豆の根がしっかりと畦にはぜ混んで、さらに水田と水田との間に土を盛り上げることで大豆の苗が防風林の役目をしつつ、外に田の水が流れないように考えられた。

大豆は梅雨時期に成長し、秋になると収穫。米の成長とほぼ同時進行なのである。

収穫された大豆は、晩秋から冬の保存食になり、各家庭で大豆で味噌や醤油、納豆を作っていた。

納豆は味噌や醤油に比べ日持ちしないため、納豆に塩を混ぜて保存が利くようにしたところ、これがこの上ない味わいとなり、ここに塩漬けにした納豆「塩納豆」が誕生したのである。

各家庭で工夫し昆布や米麹などを入れることでより食べやすくするアレンジが施され、今の形となった。

c0059278_12404451.jpg




トロッとした米麹の粒のやわらかさはまるで甘酒。まろやかな塩味にほのかな甘みが漂い、昆布の旨みもしっかり広がる。炊き立て御飯にかけるとズルズルっと箸がすすむ。パスタなどの具にもいいψ(`∇´)ψ。ずぼらに最高の食材。
あっという間になくなる。

でも大丈夫。
「どこでも作れる」と、
つくり方を教えてもらった。

材料は納豆1パック。
塩こうじを大さじ2杯。
カツオ出汁。ここはめんつゆでもいい。これを小さじ2杯。
昆布をひとつまみ。
水を20cc。

つくり方は納豆に塩こうじ、カツオだしと水を容器に入れ混ぜる。
昆布は、はさみで細かく切ってから混ぜると粘り気がでる。
これを冷蔵庫で1日寝かせて完成。
2~3週間程度で食べきること。


にほんブログ村 酒ブログ 酔っ払いへ  にほんブログ村 酒ブログへ
↑新しく登録中です。こちらもぽちっとよろしくお願いします。by gon麹
by gon1442 | 2015-02-17 12:23 | 日本:食材 | Comments(0)

クエを食え〜♩

c0059278_13591568.jpg



冬になると生き物は寒さ対策として
体に脂肪をつける。
まあ、人は一年中、脂肪をつけているが……。

冬が旬の魚は本当にうまい!

今でも一番記憶にしっかりと刻まれているのが、新潟の佐渡で食べた寒ブリだ。
あの味は生涯忘れることはできぬ。

さて美味しい記憶のなかにやはり冬の味として出てくるのがクエである。


c0059278_13591374.jpg


クエはスズキ目のハタ科に属する大型魚で、高級魚として扱われる。
グロテスクな見た目でありながら
味は天下一番といえるほど
旨みたっぷり。
ぷりんとした身を噛むと
じゅわんと広がる甘み。
冬に備えた脂も上品かつ、次なる身を食えと♩誘ってくれる。

c0059278_13591423.jpg


クエは刺身もいいが、焼きに煮付け
そして鍋は最高だ。

今回は頭があるとのことで
頭焼きに。

やはりグロテスクな表情に一瞬ビビりつつも
骨以外は皆ペロリ。
目の玉裏のトロリとしたゼラチン部分は
まさに珍味のほかあるまいて。

暦のうえでは立春すぎたが
まだまだ冬まっさかり。

脂ののった魚が美味しい時期は
まさに今!
食べなきゃ損損、食いしん坊である。

クエを食え〜♩クエを食え〜♩


※企画の庭「居酒屋で旬を食べる」でクエを紹介。
http://www.soratobuniwa.com/epicure/syun/syun-index04.shtml


にほんブログ村 酒ブログ 酔っ払いへ  にほんブログ村 酒ブログへ
↑新しく登録中です。こちらもぽちっとよろしくお願いします。by gon麹
by gon1442 | 2015-02-06 12:11 | Comments(0)

歳の数だけ

歳の数だけ食べる豆。
今年は長崎県五島列島の小値賀の島の落花生( ̄▽ ̄)b。

c0059278_2221325.jpg


歳の数だけ……食べたら

間違いなく

鼻血ブー

c0059278_2221691.jpg


小値賀群島の落花生は美味しいと
昔から有名。
なかでも納島は島の人でも手に入らぬという幻の落花生。

どうしても島の落花生が食べたい!
という要望に応えて、ここ数年、小値賀島の落花生を商品化して発売し始めた。

c0059278_2212664.jpg




ミネラルたっぷりの肥沃な赤土で育った落花生を
島に吹く潮風と降り注ぐ太陽の日差しでゆったりと時間をかけて天日干しすることで
甘さとコクがギッシリ詰まった味になった。

落花生商品を作っているのは小値賀町担い手公社。
一つ一つほぼ手作業で地道かつ耐久が伴う工程は、食いしん坊として思わず手を合わせてしまう。

c0059278_2212739.jpg



昨年末にリニューアル創刊した『島へ.』vol79 で、小値賀島特集で紹介中。
(http://www.kaifusha.com)。

ポリポリと一粒一粒、口の中に消え、手が止まらない止められないかっぱ◯びせん状態に。

あっという間に空になってしまった。
美味しく、しかも邪気払いしてくれた小値賀島の落花生。
食べ過ぎないように気をつけなければ(^^;;。


にほんブログ村 酒ブログ 酔っ払いへ  にほんブログ村 酒ブログへ
↑新しく登録中です。こちらもぽちっとよろしくお願いします。by gon麹
by gon1442 | 2015-02-03 19:34 | 日本:食材 | Comments(0)

イワシで鬼は外 福は内

「鬼は外、福は内」

c0059278_13265265.jpg


節分は本来「季節を分ける」暦で、季節が移り変わる節日を指し、
立春・立夏・立秋・立冬それぞれの前日に、1年に4回あるもの。
なかでも立春は1年のはじまりとして、最も尊重し、それから節分は春の節分のみを指すようになった。

立春を1年のはじまりであり、新年であったので、その前日の節分は大晦日。
平安時代、宮中では大晦日に陰陽師らによって
旧年の厄や災難を祓い清める「追儺」という行事が行われていた。

実は私達が「鬼」だとして面をつけるあの形。
もともと鬼でなく、この追儺の行事の方相氏の顔(面)だったといわれる。

c0059278_13265385.jpg

@京都、吉田神社の追儺の行事絵。

この方相氏の面があまりに恐かったので、庶民が鬼と勘違いし、追い出される鬼となったのだ。

豆をまきだしたのは室町時代。
豆をまいて悪鬼を追い出す行事に発展し民間に定着した。

豆と同時に節分に欠かせないのが
柊とイワシ。

節分の夜に出没するとされた鬼、邪気は柊の葉の棘によって、鬼の目を刺し追い払い、イワシの頭の匂いが鬼が嫌いなものでこれらを戸口に刺していると鬼が近づけないとされた。

節分の夕刻、柊の枝にイワシの頭を刺し出口に挿し、
邪霊悪鬼の侵入を妨ぐ風習は主に西日本で行われている。
さらにイワシを焼くことでその臭いと煙で邪気を追い払うといわれている。

ここまで効果が強いイワシ。
だったら食べたら、体のなかの邪気も追い払ってくれるはず。
「イワシの頭も信心」という諺があるように信じるものは救われるということであろう。

c0059278_13265195.jpg


鬼も追い払うイワシ。
栄養も優れもので、青魚に多い不飽和脂肪酸のEPAやDHAが豊富に含まれており、これらの不飽和脂肪酸は血中コレステロールを下げ、血液をさらさらにする働きがあり、脳血栓や心筋梗塞の予防をするといわれている。
DHAは脳細胞を作る材料。
脳や神経の働きを良くする作用を持っており、子供だけでなく大人にとっても必要な要素だ。
さらにカルシウムとその吸収を高めるビタミンDやは成長を促進し細胞を活性化させるので、子供の成長期には欠かせない食材だ。
イワシの栄養豊富さは昔から知られており、節分の風習も健康に過ごす先人の教えがこめられているのだといえよう。

邪気を追い払い、健康に過ごすためにも
恵方を大事に

「鬼は外、福は内」

にほんブログ村 酒ブログ 酔っ払いへ  にほんブログ村 酒ブログへ
↑新しく登録中です。こちらもぽちっとよろしくお願いします。by gon麹
by gon1442 | 2015-02-03 12:57 | 日本:暦 | Comments(0)

食い倒れの夜 in toba

「お残しはゆるしまへんでー」
某アニメ番組の有名なフレーズである。

美味しいものを残すなんぞ、食いしん坊の風上にもおけぬ〜という気持ちだが
今回だけは白旗をあげた。

三重県鳥羽。
鳥羽湾のすぐ近くにある一栄は、鳥羽っ子はもちろん、三重の人なら誰もが「ここはすごい!」と一目を置く店である。
一見、普通の家のような佇まいの外観ながら、店内はカウンターと小あがり、そして座敷をもつ立派な居酒屋だ。入口すぐ側の水槽には近海であがった伊勢エビやホタテに法螺貝がはいっていた。

今回は大勢での訪問なので、一栄コース。
ここは本当に食べきれないから、2品ほど省いてもらったという言葉を信じて、
出てくるお料理を今か今かと待つ。
グウウウウっとお腹の虫が鳴きだしたと同時に、でてくる料理。

c0059278_17513036.jpg


先付には、ぷっくりと肉厚のふくだめ(とこぶし)を含んだ3点盛。
卵いっぱいの白子だけで数杯いけてしまう♪

c0059278_1747277.jpg


小鉢にはいっていたのはなんと!真珠の貝柱だ。
真珠の貝柱は数も少なく、貴重なもの。
ましてや新鮮な状態で食べられるのは現地ならではの食といえよう。
コリコリとした食感にまろやかな貝柱の味は、味わったことがない美味なる味。
酢みそなどで食べるのが主流らしいが、今回は若布の味と貝柱だけというシンプルさ。
食材の味の凄さがダイレクトに口のなかで踊りだす。

c0059278_17495939.jpg


煮物には白身魚のメバル。
現地では「ワガ」と呼ばれ、幼魚の頃は、ハッとする目の大きさから「ハットメ」いう名称らしい。
地魚らしいネーミングのほうが旅情の雰囲気も増すもの。
じっくり煮込まれたメバルは箸ですくうとほろっと身がとれ、猫もまたがぬくらい綺麗に食べられる。
このメバル煮は地元では頭や骨に湯をかけて取り損ねた身を綺麗に飲み尽くすそうで、
その飲栄養満点なスープから「医者いらず」とか「医者ごろし」といわれている。
このスープを白飯にかけて食べたーい!!! と思ったのは自分だけではあるまいて。

いつものペースで順調だったのはここぐらいまでだろうか。
そう、噂の凄いものがここから次々とやってくるのであるが……
綺麗にメバルを食べているときには、そんな悪夢!!をまだ誰も知らない。

c0059278_1832297.jpg


出て来たのは大きな伊勢エビの活き造りも入った刺し盛。

伊勢エビが両はさみをふりあげて、抵抗をみせるものの、
そんな様子を横目でみながら、まずは伊勢エビのぷりっぷりの身をパクリ。
甘く柔らかな食感に目がなくなるー。

c0059278_18143964.jpg


ホタテに金目鯛の炙りも絶品。

c0059278_18154143.jpg


食べても食べても減らぬ刺し盛り。・・・(゚_゚i)タラー・・・

き、きたああ。食い倒れ時間のはじまりーーーーーーーー。

c0059278_1818328.jpg


脂ののったトロも口にいれたとたん、瞬間に溶ける。
人数分あるはずなのに、皆、食いしん坊のはずなのに、
へ、減らない! この刺し盛り。

c0059278_1820388.jpg


∑(; ̄□ ̄A ∑(; ̄□ ̄A ∑(; ̄□ ̄A ∑(; ̄□ ̄A ∑(; ̄□ ̄A 胃袋がそろそろイエローカードをだしそうな予感。
∑(; ̄□ ̄A はいらなーいぞーって∑(; ̄□ ̄A

ここで終わりでないのが、伝説といわれるこの店の秘密。

c0059278_18211721.jpg


海老フライだが見慣れた形でない海老フライ。
アジフライのように開いた海老を揚げたもので、これがけっこうボリューミ。
そしてお腹がいっぱいになりつつある時刻に出てくるのだから、
(>▽<;; アセアセ(>▽<;; アセアセ(>▽<;; アセアセ こりゃ、困ったちゃん。
といいつつも、一栄の海老フライは誰もが食べておけというメニュー。
もちろんしっかり食べる!( ̄∇ ̄)b
そして気づく。自分の胃袋がギュウギュウ状態ということに。

c0059278_18415945.jpg


優しい出汁にほっこりできる茶碗蒸し。
お腹いっぱいでもつるりと入る味わいは北風の冷たさも忘れさせてくれる。
身も心も温めてくれる茶碗蒸しにのんびりしていると……

き、きたああ。次なる刺客。

c0059278_18471296.jpg


答志島の法螺貝の刺身。
山岳修行を行う山伏の必需品である法螺貝。貝付きの刺身って初見かも。
しかも立派すぎる法螺貝に比例するように、
刺身もおおぶりにカット。
o(>回< ) o(>回< ) o(>回< ) o(>回< ) o(>回< )
胃袋はすでにレッドカード。
脳みそも「ヤバしヤバし」とピコンピコンとカラータイマーが鳴りだした。

c0059278_18504032.jpg


そして焼きホタテが登場。
 ( ̄~ ̄;) ( ̄~ ̄;) ( ̄~ ̄;) ( ̄~ ̄;) ( ̄~ ̄;) ( ̄~ ̄;)
く、口が開かぬ。
箸がのびぬ。
くぅううううううううううう。

c0059278_18521424.jpg


そして〆のイクラご飯。
こ、これが伝説のイクラご飯!
そう、どんな大食いでも10人中9人はみてるだけーのイクラご飯……なのである。
もちろん、お腹がはちきれんばかりの状態となり、
一口も食べられない、食べきれないという脱落者が出る瞬間なのである。

「あらあら、みなさん。お腹の具合はいいんですか?」とお店の方の声に
うつろな目で答えるチャレンジャー達。

〆に椀が出るということで、伊勢エビが回収された。

c0059278_18544431.jpg


椀を待つこと数分。
待てば待つほど、胃袋はまんぱんになり、座っているのも苦しい。
もはや何もはいる隙間のない胃袋。
それでも椀は(  ̄0 ̄)■飲む!
伊勢エビだもの!
贅沢に八丁味噌のお味噌汁だもの(実のところ、八丁味噌とは相性悪いが、一栄の椀は美味しくいただけた♪)。

ボリューム満点の地元で捕れた旬の魚介を贅沢にふるまってくれた一栄のひととき。
テーブル周りにははちきれんばかりのお腹を抱えてうつろな食いしん坊が横たわる(汗)。

今回のコース。完食できたのはわずか2名(男女1名ずつ)。

メニューは2品省いても食べきれないということが判明したいま、次は何を省くかと
そこでまた悩む食いしん坊なのである。

※さて問題です。
どこから食べることができなかったでしょう。

1番: 法螺貝刺身
2番:ほたて貝
3番:イクラ丼

「お残しはゆるしまへんでー」
某アニメ番組は戦国時代の忍術学園のストーリー。
一栄のある鳥羽は三重県。三重には伊賀忍者の里でもある。
やはり聞こえてくる(。>ω<)ノ(。>ω<)ノ「お残しはゆるしまへんで」の言葉は
此の地ならではの幻聴か。
次回はクリアーしてみせる! とリベンジを決意する食いしん坊である。

c0059278_19204783.jpg


にほんブログ村 酒ブログ 酔っ払いへ  にほんブログ村 酒ブログへ
↑新しく登録中です。こちらもぽちっとよろしくお願いします。by gon麹

c0059278_1926111.jpg


DATA)
店名:御料理 一栄
電話:0599-25-2885
住所:鳥羽市鳥羽1-22-21
営業:17:00~23:00(L.O.22:45)
休   :水
URL:http://www.toba.gr.jp/102/post_689.html(鳥羽市観光協会URL)
備考:コースだけでなく、アラカルト料理も豊富。カウンター上の大皿料理も人気高し
by gon1442 | 2015-02-02 19:32 | 日本:お店 | Comments(0)

酒呑み&放浪虫一匹が世界中の酒を飲むために東西南北奔走する。フリーライターという職業といいながら、その正体は……ただの呑み助&食いしん坊な一匹麹


by gonpanda
クリエイティビティを刺激するポータル homepage.excite